12 règles de cuisine que vous devriez enfreindre

ArthurPosted by

Dans le monde de la cuisine, enfreindre les règles peut conduire à un plat délicieusement unique ou à un désastre en cuisine. Bien sûr, il y a certaines règles que vous devez toujours suivre, comme saler l’eau des pâtes, utiliser des quantités exactes de levain et des règles de sécurité alimentaire. Mais passer du temps dans la cuisine peut être plus détendu et amusant si vous enfreignez quelques règles, comme dans la vie.

Vous trouverez ci-dessous 12 règles de cuisine courantes que vous pouvez enfreindre sans risquer un résultat malheureux. Alors puisez dans votre rebelle intérieur et préparez-vous !

1. Laisser reposer les ingrédients avant la cuisson

D’accord, donc ramener les ingrédients froids à température ambiante est toujours une exigence. Mais laisser du beurre et des œufs toute la journée sur le comptoir n’est pas une obligation et, soyons honnêtes, nous oublions de le faire la moitié du temps, de toute façon. Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez vos œufs dans de l’eau tiède (pas chaude) et faites chauffer votre beurre avec précaution au micro-ondes. En cinq minutes, vous aurez des ingrédients à température ambiante et serez prêt à faire des gâteaux délicieusement moelleux et des biscuits tendres.

2. Rincer le poulet avant de le cuire

Sortir un poulet de son emballage et le rincer sans faire de gros dégâts est tout un exploit. Heureusement, rincer le poulet est totalement inutile. Pire, le rinçage de l’oiseau risque de répandre des germes gênants dans toute votre cuisine. Les producteurs de volaille lavent leurs poulets avant qu’ils ne sortent de l’usine, et tous les germes inquiétants seront tués tant que vous faites cuire le poulet à température (165 degrés). Il suffit de sécher l’oiseau, d’appliquer l’assaisonnement et de le mettre au four. N’oubliez pas de vous laver les mains et de désinfecter tout ce qui est entré en contact avec le poulet cru.

3. Utilisez beaucoup d’eau pour cuire les pâtes

Chaque paquet de pâtes séchées vous dira la même chose : sortez votre plus grande casserole, remplissez-la avec ce qui ressemble à une quantité ridicule d’eau et attendez ce qui semble être une heure pour qu’elle bout. Il s’avère que pour les pâtes plus petites, vous pouvez vous débrouiller avec une quantité d’eau relativement faible et presque sans ébullition, ce qui permet d’économiser du temps et de l’énergie. Faites simplement bouillir votre eau, ajoutez les pâtes, remettez à ébullition, remuez quelques fois pour l’empêcher de coller, couvrez et coupez le feu. Vous aurez également une eau de pâtes plus consistante qui aidera à lier les sauces fines.

4. Le petit-déjeuner est pour le petit-déjeuner ; Le dîner est pour le dîner

Devinez quoi? Tu es un adulte et tu peux manger ce que tu veux quand tu veux. Si vous faites l’effort de préparer vous-même un repas et que vous voulez un petit-déjeuner pour le dîner, prenez le petit-déjeuner pour le dîner. Une omelette, des pommes de terre et des fruits constituent un repas satisfaisant à tout moment de la journée. Et nous savons tous à quel point un reste de tranche de pizza peut être bon au petit-déjeuner. Tant que vous avez une alimentation équilibrée, jetez le livre de règles de l’heure des repas.

5. Mélangez vos ingrédients secs et vos ingrédients humides séparément

Si vous préparez un soufflé ou un gâteau moelleux et raffiné, mélangez bien sûr vos ingrédients secs et humides séparément. Mais si vous préparez un lot de biscuits aux pépites de chocolat ou de pain aux bananes, sautez cette étape. Mettez simplement tous vos ingrédients secs dans un bol, mélangez-les pour vous assurer que le levain est bien réparti, ajoutez les ingrédients humides et mélangez jusqu’à homogénéité. Vous aurez une marche en moins et un bol en moins sale, et aucune différence notable dans le produit fini.

6. Ne salez pas vos haricots avant de les cuisiner

On nous dit depuis des années de ne pas saler les haricots secs avant ou pendant la cuisson car cela ralentirait le processus de cuisson. Il s’avère que c’est un tas de houey. Non seulement saler vos haricots avant et pendant la cuisson n’affectera pas le temps de cuisson, mais cela ajoutera une saveur plus profonde et finira par nécessiter moins de sel pour bien assaisonner.

7. Faites tremper vos haricots avant la cuisson

En parlant de mythes sur les haricots, vous  n’avez pas non plus besoin de faire tremper les haricots . De nombreuses recettes recommandent de faire tremper les haricots secs pendant la nuit ou de les « tremper rapidement » en portant les haricots à ébullition et en les laissant reposer pendant une heure avant de les cuire. L’une ou l’autre méthode réduira un peu le temps de cuisson, mais nécessitera des efforts et une planification supplémentaires. De nombreux cuisiniers pensent que ne pas faire tremper les haricots améliorera en fait la saveur et la texture. Tout ce que vous avez à faire est de mettre vos haricots, votre eau et votre assaisonnement dans une casserole et de les cuire au four pendant quelques heures, et vous serez récompensé par des haricots parfaits.

8. Tamisez vos ingrédients secs

Le tamisage de vos ingrédients secs fait deux choses : il rend votre farine et vos autres ingrédients agréables et fins, et répartit uniformément les ingrédients. Mais vous ne remarquerez l’élément de consistance que si vous faites quelque chose de texture délicate, et vous pouvez vous assurer que vos ingrédients sont bien dispersés en les fouettant ensemble. Cuisiner une lumière comme un gâteau de plumes ? Il suffit de le tamiser. Une fournée rapide de brownies ? Ne vous embêtez pas. Un pas de moins à faire et un gadget de moins à laver.

9. Ne mettez pas d’aliments chauds directement dans le réfrigérateur

La plupart du temps, quand on a des restes ou qu’on prépare un plat à l’avance, on attend que le plat refroidisse avant de le ranger au frigo, non ? Arrête ça. Selon la FDA, vous pouvez sauter cette étape. Non seulement cela n’endommagera pas votre réfrigérateur, mais cela empêchera vos aliments de développer des bactéries potentiellement nocives . Si vous craignez d’affecter la température d’autres aliments dans le réfrigérateur ou de pousser votre réfrigérateur par-dessus bord, placez d’abord les aliments dans leur casserole ou récipient dans un bol d’eau glacée pour les refroidir. Ou stockez les aliments chauds dans des récipients séparés plus petits.

10. Attachez votre oiseau

On nous a longtemps dit de ficeler nos poulets et nos dindes avant de les cuisiner (faire une ficelle signifie attacher ensemble les pattes de l’oiseau avec de la ficelle). Cela en fait un plat principal parfait, mais est en fait facultatif. Certains chefs croient que ficeler un oiseau  empêche la viande brune de bien cuire et dessèche la poitrine. Si vous manquez de ficelle et prévoyez de découper votre poulet ou votre dinde fini pour le service, jetez votre oiseau au four et ne le transpirez pas.

11. Utilisez le lait exact demandé dans la recette

Certaines recettes nécessitent des types de lait spécifiques que vous ne pouvez pas garder à la maison : babeurre, faible en gras, entier. Cela peut s’avérer ennuyeux lorsque vous avez déjà un gallon de lait à utiliser dans le réfrigérateur qui n’est tout simplement pas le bon pourcentage de matières grasses. N’ayez crainte, cela n’a généralement pas d’importance. Si vous préparez des biscuits ou un gâteau, remplacer le lait écrémé par du lait entier ou vice versa ne produira généralement pas de résultat notable. Pour le babeurre, prenez quelques minutes pour préparer votre propre babeurre  et le tour est joué. Notez que pour les recettes à forte teneur en lait comme les puddings, vous devrez suivre la recette telle qu’elle est écrite.

12. Suivez la recette exactement

Si vous êtes un nouveau cuisinier ou juste un pointilleux, il peut être difficile de s’écarter de la recette sans savoir quels seront les résultats. Mais l’une des joies de la cuisine est l’expérimentation – cela signifie des succès uniques et de vrais échecs, et quoi qu’il en soit, cela signifie des expériences stimulantes dont vous apprenez. Plus vous expérimenterez, mieux vous serez, et moins vous verrez une recette comme un ensemble de règles strictes et plus comme un point de départ. Alors jetez la prudence au vent et allumez le poêle! Vous serez content de l’avoir fait.

Quelles règles de cuisine transgressez-vous ?

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