En ce début de millénaire, que signifie le mot "verjus" ? Il suffit de le prononcer devant des enfants ou même des adultes, pour provoquer l'étonnement et susciter des demandes d'explications. Pourtant, c'est aujourd'hui une des bases de la cuisine moderne qui est utilisée de part le monde, par la majorité des plus grands restaurateurs.

Autrefois, ce produit était régulièrement utilisé et même appelé "le Grand Cuisinier".

A partir de nombreuses recettes à la fois historiques et modernes, Bernard Lafon vous propose de retrouver des pratiques anciennes et de comprendre les grands bouleversements de nos pratiques alimentaires, du Moyen-Age à aujourd'hui.

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