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NOTRE SELECTION DU MOIS : Soupe de TOPINAMBOURS |
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Origine & histoire |
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 C'est le seul légume qui nous vienne d'Amérique du Nord. Cette racine était très appréciée par les indiens Hurons et Algonquins.
C'est Champlain, en 1603, qui le premier a découvert ce tubercule au goût de carde ou d'artichaut.
Quelques années plus tard le Sieur Lescarbot le ramena en France, où il se répandit avec une extraordinaire fécondité, sous le nom de "Truffe du Canada" ou même de "Culs d'Artichauts" !
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Méthodes de culture |
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Il s'agit d'une culture annuelle. Les tubercules doivent être plantés, exactement comme pour la Pomme de Terre, en Avril. Les rangs sont ensuite légèrement buttés, avant que la plante ne se développe à plus de 2 mètres de haut. Il faudra attendre la fin septembre, pour qu'une fleur jaune, un peu comparable à celle du tournesol (en plus petit) ne se forme. Ensuite, toute la tige va se dessécher et les tubercules pourront être récoltés durant tout l'hiver. |
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Fabrication & dégustation |
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Préparée avec un peu d'oignons et quelques pommes de terre, cette recette de soupe a été fréquemment préparée durant la seconde guerre mondiale. Vous serez surpris de constater qu'il s'agit d'une soupe très savoureuse, au goût de cœur d'artichaut.
Vous la ferez réchauffer doucement, dans une casserole et vous la servirez avec quelques croûtons aillés ou un peu de ciboulette finement hachée. Vous pouvez l'accompagner d'un vin de Médoc ou mieux, de Saint Emilion. |
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