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LES RECETTES |
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Kir Verjus / Sureau (sans alcool)
- Dans un verre (ou un pichet) versez un trait de sirop de Sureau (8 mm maxi).
- Ajoutez 1/3 de Verjus et 2/3 de limonade, suivant votre goût.
- Servez très frais
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Ingrédients (4 / 6 personnes) :
1 sirop de Sureau (25c)
1 Verjus du Périgord (32cl)
1 bouteille de Limonade
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Ingrédients (6 personnes) :
1 bocal de Raisins sans Pépins au Vinaigre (37 cl),
200g d'emmenthal en dés,
Piques à apéritif
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En attendant le repas : "L'Amuse-Gueule"
- "Embrochez" chaque dé de fromage, avec un bâtonnet.
- "Coiffez-le" d'un grain de Raisin sans Pépins et servez
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Soupe d'Orties Sauvages
(extrait des "Secrets de l'Ortie" de B. Bertrand)
- Dans du bouillon de volaille,
- faites cuire les feuilles d'Orties, avec les 2 ou 3 pommes de terre.
- Mixez, assaisonnez, ajoutez la crème fraîche, au moment de servir.
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Ingrédients (6 personnes):
150 g Orties (1 bocal 37 cl)
2 à 3 Pommes de terre
3 gousses d'ail
bouillon de volaille et
3 cl de crème fraîche
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Ingrédients (6 personnes) :
1 bocal d'orties sauvages (37 cl)
150 g de farine, 75 g de beurre
3 œufs, 10 cl crème fraîche, 20 cl de lait, ail, sel, poivre
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 Quiche aux Orties Sauvages
- Préparez une pâte brisée avec 150 g de farine et 75 g de beurre,
une pincée de sel fin et 1/2 verre d'eau.
- Etalez la pâte dans un
moule beurré.
- Bien égoutter et hacher 180 gr d'orties (bocal 37 cl)
que vous mélangerez avec 2 verres de lait, 1 verre de crème fraîche,
3 œufs entiers et une pointe d'ail. Salez, poivrez et versez sur la pâte.
- Faites cuire à four chaud 25 min environ
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Foie Gras frais de Canard,
au Verjus du Périgord
- Dénervez et nettoyez votre foie.
- Tranchez 6 escalopes.
- Faites-les sauter dans une poêle épaisse, pendant 3 à 5 min. Réservez-les au chaud, sur un papier absorbant.
- Mettez de coté, le gras du foie restant dans la poêle, et jetez-y 25 à 30 grains de raisins, préalablement égouttés.
- Laissez revenir, puis déglacez avec 10 cl de Verjus du Périgord.
- Nappez vos escalopes et servez chaud.
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Ingrédients (6 personnes) :
(Préparation: 10 min)
1 Verjus du Périgord (32 cl)
1 bocal de Raisins sans Pépins au Vin de Bordeaux (37 cl)
1 Foie de Canard (450 à 500 g)
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1 poêle épaisse
Papier absorbant
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Tourte au Saumon et au Pourpier Sauvage
• Préparez une pâte brisée, avec 150 gr de farine et 75 gr de beurre, une pincée de sel fin et 1/2 verre d'eau..
• Etalez celle-ci dans un moule préalablement beurré.
• Coupez en dés 180 g de Saumon frais.
• Ajoutez le bocal de Mousseline de Pourpier Sauvage, 10 cl de crème fraîche, 3 jaunes d'œufs.
• Salez, poivrez.
• Versez sur la pâte et faites cuire à 220°pendant 25 à 30 min
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Salade froide de "Pot-au-Feu", à l'ancienne
(extrait du "Guide Gourmand : Oh! Légumes Oubliés" de B. Lafon) 
- Coupez en dés la pommes de terre, le bœuf, l'oignon et les tomates.
- Salez, poivrez.
- Décorez avec les œufs durs et les condiments du cocktail de Légumes Oubliés.
- Arrosez le tout avec la vinaigrette.
- Parsemez de persil et de cerfeuil hachés.
- Servez très frais.
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Ingrédients (6 personnes) :
1 bocal de cocktail de Légumes Oubliés (37 cl)
600 gr de queue de bœuf bouilli et froid
2 œufs durs froid 2 tomates, 1 oignon
1 Pomme de terre bouillie et froide
4 cuillerées d'huile olive
2 cuillerées de vinaigre de salicorne
persil, cerfeuil, sel, poivre
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Ingrédients (6 personnes) :
1 bocal (37 cl) d'Amours en Cage au Vin de Bordeaux
100 gr de Chocolat Noir de Couverture (70 à 75 % de Cacao)
50 gr de Chocolat en "Vermicelles"
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 Amours au chocolat
- Bien égoutter les "Amours en Cage", et laissez-les "sécher" au réfrigérateur (1h environ).
- Faites fondre au bain-marie (30° env.) le chocolat.
- Trempez les fruits glacés un par un en les prenant par la cage.
- Posez-les sur du "vermicelle" en chocolat.
- Servez bien frais
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Tarte aux Potimarrons
- Préparez une pâte brisée, avec 150 gr de farine et 75 gr de beurre, une pincée de sel fin et 1/2 verre d'eau.
- Etalez celle-ci dans un moule beurré.
- Posez dessus 5 moitiés de Poires (variété type Mouille-Bouche).
- Mélangez 2 œufs entiers battus, avec 350 g de Confiture de Potimarrons et 2 cuillerées à soupe de crème fraîche.
- Nappez les poires avec cette préparation.
- Faites cuire à four chaud, pendant 35 à 40 min.
- Un peu avant la fin de la cuisson, saupoudrez de sucre roux et faites caraméliser.
- Servez chaud ou froid.
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Ingrédients (6/8 personnes) :
1 bocal de Confiture de Potimarrons (32 cl)
3 jolies Poires
150 g de farine
75 g de beurre
5 cl crème fraîche
2 œufs, beurre, sel |
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Ingrédients (6 personnes) :
1 litre de lait
250 gr de riz
1 Coulis de Sureau (32 cl)
30 g de sucre, 1 pincée de sel
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Riz au lait et au Sureau Sauvage
(extrait de "Sous la Protection du Sureau" de B.Bertrand)
- Faites cuire le riz avec la pincée de sel et le sucre dans le lait.
- Surveillez attentivement pour éviter que rien n'accroche.
- Sortez ensuite du feu, mettez dans un plat à gratin, nappez avec le coulis.
- Passez au four
(180 ° C) 1/4 d'heure environ.
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Soufflé aux Potimarrons
(Recette de M. Bellot - Rest "Au Vieux Logis" -
33 St Loubés)
- Cuire le potimarron et le réduire en purée.
- Y Incorporer le jaune et la créme.
- Monter séparément les blancs
en neige meringués.
- Mélanger le tout et garnir un
moule à soufflé, le chemiser.
- Enfourner à four chaud (180° - th.8).
- Laisser cuire 12 min. Servir immédiatement
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Ingrédients (4 personnes) :
1 potimarron (400gr)
3 blancs d'œuf
1 jaune d'oeuf
1 cuillerée de crème épaisse
1 cuillérée de sucre vanillé
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