Posted by Lorsque vous vous mettez à vous focaliser sur les accords mets et vins, vous réalisez qu’il existe une multitude de possibilités et qu’il n’est pas aisé de s’y retrouver. Il existe heureusement des principes de base sur lesquels vous pouvez vous appuyer pour faire un bon choix de vos vins. Découvrez ces principes de base ici !
Pour l’apéritif, pas de vin sucré
Évitez de servir pour l’apéritif un vin liquoreux ou moelleux. En effet, l’alcool et le sucre sont de nature à alourdir les papilles. Ils ont, en plus, l’habitude de couper l’appétit. En général, il est conseillé d’accompagner les desserts avec les vins sucrés.
Harmonie et équilibre pour l’entrée
Il est préférable de commencer, au niveau de l’entrée, avec un vin léger. En réalité, en règle générale, il faut y aller crescendo en ce qui concerne la qualité, l’intensité et la puissance des vins. Ceci vous permettra de ne pas regretter d’avoir pris le vin précédent. Lorsqu’on commence avec un pétillant délicat et léger, au lieu de privilégier un vin corbières rosé, il faut plutôt préférer poursuivre avec un vin rouge léger ou blanc en fonction de l’entrée qui a été servie.
Intensité égale entre plat de résistance et vin
C’est au niveau du plat de résistance que vous avez la possibilité de servir un vin rouge complexe. Le choix de ce dernier doit être fait selon le genre de plat qui est servi. À titre illustratif, vous pouvez servir du vin blanc sur un poisson. Il faut juste veiller à ce que ce dernier soit plus complexe et plus intense que celui qui a été servi pour l’entrée.
Fromage qui épouse bien le contexte
Le plateau de fromages n’est pas facile à concocter pour un accord mets et vins. Il n’est pas possible de servir un vin taillé pour se marier parfaitement à la fois avec du chèvre, du comté et du bleu. Il existe en accord mets et vins, une règle qui est plutôt appréciable : vin local + plat local = accord réussi. Vous pouvez vous inspirer de cette règle au moment où vous êtes sur le point de concocter votre fromage, même s’il pourrait y avoir quelques exceptions.
Notez que les fromages persillés se marient parfaitement bien avec les vins moelleux. On appelle cela « accord d’opposition ». Ce dernier offre la possibilité de donner de l’équilibre aux saveurs entre le fromage et le vin.
Du liquoreux ou du moelleux pour le dessert
Le degré de sucre du dessert doit être accordé avec le degré de sucre du vin si vous souhaitez préserver l’harmonie. Un dessert légèrement sucré va bien se marier avec un moelleux, un vin blanc demi-sec ou une Clairette de Die alors qu’un dessert extrêmement sucré pourra convenir à un vin blanc liquoreux de type Bonnezeaux ou Sauternes.
Faites tout de même attention ! Il est nécessaire que le vin liquoreux/moelleux garde une bonne acidité pour ne pas paraître trop écœurant et trop lourd.
