Comment cuisiner les moules ?

Les moules sont des mollusques qui se caractérisent par leur coquille noire typique et leur forme allongée. La meilleure période pour les trouver fraîches dans les poissonneries ou les rayons spécialisés des supermarchés est la saison qui s’étale d’octobre à mars. Généralement servis parmi les plats principaux de poisson, certains les consomment en ragoût, ou avec l’ajout de sauces, d’autres nature, en ajoutant seulement du jus de citron, mais dans tous les cas l’étape principale et fondamentale pour déguster des les moules fraîches sont le nettoyage et l’ouverture de la coquille.

Nous vous donnons ci-dessous quelques conseils pour bien nettoyer les moules à l’aide d’une brosse en acier et d’un petit couteau, et pour ouvrir les coquilles, qu’elles soient crues ou après la cuisson. Cuisinées fraîches, avec des pâtes ou avec d’autres coquillages, les moules offrent de nombreuses possibilités de plats réussis et de recettes.

Comment cuisiner les moules fraîches ?

Pour consommer des moules fraîches, faites confiance à votre poissonnier ou suivez nos conseils. Pour vérifier, lors de l’achat, que les moules sont bien frais, il suffit d’une inspection rapide : l’odeur doit être légère, la coquille brillante et bien fermée.

Lorsque vous êtes à la maison et que vous voulez commencer à cuisiner les moules, la première étape consiste donc à les laver soigneusement pour les éliminer de toutes les impuretés. Pour ce faire, vous avez d’un couteau à petite lame, même un petit couteau suffit, et d’une éponge en acier, mais avoir besoin de placer les moules dans un récipient sous l’eau froide.

• Avec le couteau, commencez par enlever les incrustations qui se trouvent sur la coquille, puis retirez la « barbette » qui sort de la coquille (les deux parties de la coquille), cette étape doit être réalisée manuellement pour ne pas risquer de casser le moule. avec la lame.
• À l’aide d’une éponge en acier, grattez soigneusement la coquille jusqu’à ce qu’elle soit complètement propre. Faites-le sous l’eau courante.

Comment ouvrir les moules ?

Une fois nettoyées, il faut les ouvrir : il existe deux techniques pour le faire, l’une à froid et l’autre utilisant la chaleur du feu.

Pour la première possibilité, il faut exercer une pression sur les coquilles crues afin d’ouvrir une fissure à la main, puis, en commençant par une extrémité, planter son couteau et ouvrir la coquille en en retirant le contenu. Pour la deuxième possibilité d’ouverture, en revanche, vous aurez certainement moins de difficultés.

Voici une façon de cuire les moules : mettre les moules dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail, couvrir avec un couvercle et laisser à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ ouvert spontanément.

Un conseil : Les moules qui restent fermés au cours de ce processus doivent être jetées et non consommées. Lorsque les moules ne sont pas bonnes, elles restent généralement fermées. Il en va de même si la couleur est différente de celle des autres moules. En revanche, les moules qui restent ouverts après la cuisson peuvent être consommés en toute sécurité.

Les moules, contrairement à d’autres coquillages comme les palourdes, ne vivent pas sur les fonds marins sablonneux, mais pour éviter le risque de trouver quelques grains, voici quelques astuces : rincez rapidement les moules et placez-les dans un récipient transparent avec de l’eau de mer ou de l’eau salée les recouvrant d’environ un centimètre. Laissez-les tremper à cru pendant 2 heures, puis égouttez-les et remplissez le récipient d’eau salée et secouez-les de temps en temps. Si, à la fin de l’opération, il n’y a plus de sable au fond du récipient, cela signifie que les grains ont été définitivement éliminés.

Une recette à base de moules à ranger dans vos favoris

Cette recette est parfaite pendant la saison des moules , c’est à dire d’octobre jusqu’à fin mars environ. Vous aurez besoin de très peu d’ingrédients : 1 kg de moules, 2 gousses d’ail, du sel, du persil et du poivre noir à volonté.

    – Nettoyez bien les moules comme expliqué ci-dessus, retirez les byssus et laissez-les tremper dans un bol rempli d’eau, puis faites chauffer un peu d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle et faites-y dorer les gousses d’ail.
    – Egouttez les moules et versez-les dans la cocotte, mettez le couvercle et faites-les blanchir pendant quelques minutes à feu vif pour les ouvrir.
    – Une fois les moules ouverts, assaisonnez-les avec du sel, du persil haché et beaucoup de poivre, retournez-les bien et faites-les sauter avec le couvercle fermé pour que tout prenne de la saveur.
    – Servez-les chaudes dans des assiettes creuses avec un peu de liquide de cuisson et un quartier de citron.

Si vous le souhaitez, vous pouvez enrichir votre soupe de moules d’un sachet de safran pendant la cuisson pour la rendre plus savoureuse.