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Suivez Ces Conseils Pour Commencer À Créer Vos Propres Infusions De Whisky Personnalisées
Utilisez du whisky à haute teneur en alcool « Une preuve plus élevée est meilleure car elle extrait plus de saveurs », explique Seger. De plus, l’infusion du whisky peut réduire la teneur en alcool, ce qui rend difficile la création d’un cocktail équilibré avec votre création finale si vous commencez avec un Choisissez un whisky d’au moins 45 % d’alcool ou montez jusqu’à l’épreuve du baril. Ne dépassez pas votre budget Ce n’est certainement pas le moment d’utiliser Pappy Van Winkle 23 ans, mais n’utilisez pas le whisky le moins cher Sélectionnez un whisky de tous les jours de qualité que vous seriez heureux de boire seul.Presque tous les styles vont Boire ce que vous aimez, infusez ce que vous aimez, que ce soit du bourbon, du seigle, du scotch ou un autre whisky.Évitez simplement le whisky qui est déjà aromatisé et tout ce qui est fortement tourbé, ce qui sera probablement difficile à équilibrer.Choisissez des produits frais et biologiques à son apogée Seger recommande d’infuser avec des produits biologiques car «l’alcool est un moyen efficace d’absorber toutes les bonnes et mauvaises choses des fruits et légumes frais». Quel que soit le fruit ou le légume que vous utilisez, il doit être parfaitement mûr. « Les infusions peuvent être excellentes si vous avez un excès de fruits qui sont sur le point de devenir trop mûrs », déclare Seger. « Une fois que vous ajoutez de l’alcool, il capturera ce pic de maturité. » Préparez-vous correctementCassez la peau du fruit ou du légume sans le couper trop petit ou le réduire en purée, ce qui peut entraîner une surextraction et des saveurs amères. Écraser des cerises ou des myrtilles. Pour les baies plus délicates, comme les framboises ou les mûres, cassez à peine la peau. En général, tout légume ou fruit autre qu’une baie doit avoir à peu près la taille de votre pouce. Par exemple, coupez les pêches en 8. Ajoutez des épices ou des noix entières Ajoutez de la cardamome, des clous de girofle ou d’autres épices entières. Lorsque vous utilisez des éclats de cacao, de la muscade et des noix dures comme les amandes, les pistaches ou les noix de pécan, cassez-les d’abord légèrement à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou en les plaçant sous le côté plat d’un couteau et en lui donnant une claque. Sachez que les herbes fraîches ne sont pas toujours les meilleuresSi vous souhaitez ajouter des herbes telles que le romarin ou l’estragon, utilisez les ingrédients les plus frais que vous pouvez vous procurer pour obtenir la meilleure saveur. Pour les herbes aux feuilles délicates, comme la menthe ou le basilic, lyophilisez-les d’abord avec de l’azote liquide, sinon vous vous retrouverez avec un whisky au goût boueux, dit Seger. Cependant, des herbes plus consistantes telles que le romarin peuvent être ajoutées fraîches. Freeze Fats « Le whisky contient naturellement des acides gras, et ceux-ci aiment se lier aux graisses pour ajouter de la saveur à votre whisky », explique Seger. Mais si vous ajoutez du fromage, du beurre, de la viande ou une autre graisse, une fois que l’infusion a le goût que vous aimez, congelez-la pendant la nuit et écumez la graisse du dessus le matin. Utilisez des bocaux Mason Vous pouvez acheter un récipient juste pour infuser pour 120 $ ou économiser de l’argent et utiliser simplement des bocaux Mason, dit Tre Stillwagon, barman en chef. « Assurez-vous d’avoir un sceau approprié sur tout récipient d’infusion », dit-il. « De cette façon, vous n’avez pas à vous soucier de la saleté, des débris ou des bactéries qui y pénètrent. » Placez le pot dans un endroit frais à l’abri de la lumière directe du soleil. Agiter Si vous laissez le whisky reposer, il n’extrairea pas autant de saveur. Secouez ou remuez-le une fois par jour. Dégustez au fur et à mesure Après 24 heures, dégustez le whisky : vous aimez ? C’est prêt maintenant. Si vous voulez plus de saveur, laissez le whisky infuser un autre jour et goûtez-le à nouveau, en continuant jusqu’à ce qu’il soit à votre goût. La plupart des perfusions prennent de trois à six jours. Filtrer et conserverUtilisez un chinois fin ou une étamine pour filtrer les minuscules particules du whisky infusé; à la rigueur, un filtre à café fera l’affaire. Appuyez doucement sur les fruits pour extraire le whisky restant, mais n’en faites pas trop ou vous vous retrouverez avec un alcool trouble et potentiellement amer. Vous voudrez jeter les ingrédients de l’infusion : même si vous pensez que ces cerises vont être fantastiques, si vous les mangez, vous constaterez qu’elles n’ont presque aucune saveur, car tout est dans votre whisky. Infuser les ingrédients séparémentLes barmans peuvent ajouter des fruits et plusieurs épices à la fois, mais Stillwagon recommande d’infuser un ingrédient à la fois, surtout si vous êtes nouveau dans cette technique. « Une fois que vous commencez à mélanger un tas d’ingrédients, la saveur peut devenir confuse – et si vous ne mélangez pas les ingrédients correctement, vous gaspillez du bon whisky », dit-il. Donc, si vous voulez, par exemple, du bourbon à la menthe et à la nectarine, divisez le whisky dans deux récipients en verre. Ajoutez des nectarines dans l’un et de la menthe dans l’autre. Infusez chacun jusqu’à ce que vous obteniez le goût désiré, filtrez, puis mélangez les deux au goût, en gardant à l’esprit que vous ne voudrez peut-être pas un mélange 1: 1 des deux infusions. Expérimentez d’abord… Personne ne veut gaspiller du bon whisky. Pour votre premier lot, Stillwagon suggère de commencer avec environ huit onces. Si c’est bon, augmentez les ingrédients.… Et si les choses tournent mal Si vous goûtez en cours de route, il y a de fortes chances que votre infusion se passe bien. Mais si pour une raison quelconque cela ne se produit pas, tout n’est pas perdu. « Si vous avez une bouteille de whisky infusé qui ne vous plaît pas, suivez la voie de la prohibition et transformez-la en cocktail », explique Stillwagon. « Utilisez des agrumes frais, du sucre et des modificateurs comme des liqueurs de fruits. Cela ne veut pas dire que vous avez tout gâché, vous devez simplement comprendre comment cela fonctionne dans une boisson.
Accords De Saveurs
« Il n’y a pas de méthodologie infaillible pour infuser du whisky – c’est un mélange de science et de culture épicurienne », déclare Stillwagon. « Amusez-vous et voyez quelles saveurs se complètent. » Voici quelques-uns des appariements les plus courants. Bourbon avec des fruits riches en sucre comme les nectarines, les citrons, les prunes et les pêches. « La vanille riche de Bourbon fait ressortir la décadence des pêches », déclare Seger. « Utilisez ce whisky infusé pour faire un Julep à la pêche, car les pêches et la menthe sont incroyables ensemble. » Stillwagon ajoute que tout bourbon infusé de fruits fait un Old Fashioned phénoménal. Seigle à la sauge pour une note salée, ou seigle au chocolat. Achetez du cacao pur aigre-doux et hachez-le grossièrement. Agiter le seigle deux fois par jour, en le secouant très fort. Utilisez le whisky infusé pour faire un Brooklyn ou un Manhattan.Whisky irlandais à la cardamome et aux bananes (garder la peau). « Ces saveurs ajoutent de la complexité au whisky doux », déclare Seger. Il suggère d’utiliser l’infusion pour faire un café irlandais, notant : « Il y a un clin d’œil au café turc en raison de la cardamome. Whisky japonais à la poire asiatique et au litchi. Ce qui grandit ensemble va ensemble. « Servez le whisky seul sur un seul morceau de glace coupé à la main pour une simplicité élégante », recommande-t-il. Scotch Highland avec des bananes (encore une fois, gardez la peau) . « Le fruit est incroyable avec des notes de bruyère et de miel », explique Seger, qui recommande d’utiliser cette infusion pour faire un Bee’s Knees. Islay scotch aux noix grillées et fromage bleu. Il crée un riche,Whisky du Tennessee aux baies. Utilisez cette infusion dans une Ronce avec plus de baies écrasées, ou faites un Whisky Sour aux baies. Whisky blanc aux fruits riches en sucre pour équilibrer les saveurs immatures. Essayez les oranges sanguines, les pamplemousses ou les pommes Granny Smith. Seger utilise des cerises et des gousses de vanille, servant le whisky dans un Highball à base de bière au gingembre.
Recette : Seigle À La Sauge Et À La Mandarine
Stillwagon infuse deux lots de seigle séparément, puis combine les deux pour faire une torsion sur un cocktail Bee’s Knees.
- 16 onces. mis en bouteille dans du seigle obligataire (comme Rittenhouse), divisé
- 2-3 mandarines, en quartiers
- 13-15 feuilles de sauge bio fraîches
Répartir uniformément le seigle dans deux bocaux Mason, en versant 8 onces dans chaque bocal. Placez les quartiers de mandarine dans un bocal et fermez hermétiquement. Placez la sauge dans l’autre bocal et fermez hermétiquement. Datez, étiquetez et conservez les bocaux à l’abri de la lumière directe du soleil dans un endroit frais et sec. Agiter le whisky quotidiennement. Laisser infuser trois à six jours en dégustant au fur et à mesure. Une fois que le whisky est à votre goût, filtrez et mélangez au goût. (Stillwagon aime un rapport de 2: 1 de mandarine à la sauge; cependant, cela peut varier en fonction de son utilisation finale prévue.) Cocktail: Bonded Bee
- 2 oz. seigle infusé à la mandarine et à la sauge
- 1 once. jus de citron frais
- 3/4 oz. sirop de miel (ratio 1:1)
- 1 pincée de sel
- Garniture : feuille de sauge
Mélanger les ingrédients dans un shaker Boston avec de la glace et secouer pour refroidir. Double filtrer dans un verre coupé. Garnir de feuille de sauge fessée.
