Posted by Afin de conserver des aliments bien plus longtemps que prévus, vous pouvez mettre vos aliments en bocaux. De cette façon vous pouvez allonger la durée de vie de certains aliments de presque 5 ans, comme les légumes par exemple. Mais en conserves vous pouvez presque tout mettre. Comme les fruits, les légumes, les viandes et poissons, les plats cuisinés, etc…
En suivant cet article, nous vous donnons toutes les astuces pour réaliser vos conserves très facilement.
La préparation des conserves étape par étape
En suivant toutes ces étapes, vous saurez parfaitement comment réaliser vos conserves.
Préparation des bocaux ou des terrines
Pour se faire, vous devez contrôler les bocaux, ils ne doivent pas présenter :
- D’ébréchures
- De traces d’abrasion
- De résidus collés
Une fois le contrôle passé, vous devez les nettoyer correctement avec de l’eau chaude et du savon (ne pas utiliser d’éponge métallique pour nettoyer) tout en évitant les chocs. Une fois le nettoyage effectué, vous devez rincer les bocaux à l’eau chaude et les laisser sécher à l’air libre.
Si vous souhaitez éviter toute mauvaises surprises, vous pouvez aussi stériliser vos pots dans une marmite d’eau bouillante ou dans un stérilisateur électrique.
Choisissez des aliments frais et sains
Pour réaliser vos conserves, vous devez impérativement sélectionner des aliments frais et sains. Vous pouvez par exemple utiliser des légumes ou des fruits qui ne sont pas abîmés, ou encore du poisson frais et non pas des produits congelés.
Il est aussi important de bien laver vos légumes et vos fruits pour ne prendre aucun risque. En effet, si les légumes et les fruits sont mal lavés ils peuvent s’abîmer. Vous pouvez aussi utiliser des épices et des aromates pour assaisonner vos bocaux ou vos terrines, ils sont très efficaces pour donner de la saveur.
Pour éviter toute contamination, il est indispensable de travailler sur un plan de travail propre et bien nettoyé (les planches en bois sont donc à éviter car elles ne sont pas stériles). Il est donc nécessaire d’éviter le plus possible les contaminations croisées entre différents aliments.
Cuisinez vos aliments
Au besoin, les légumes doivent être blanchis à l’eau bouillante, pour éliminer les éventuels germes.
Vous pouvez utiliser de la vapeur d’eau pour cuire vos légumes, c’est ce que vous allez voir dans le prochain point. Vous pouvez aussi utiliser des autocuiseurs ou un cuiseur-vapeur pour cuire les légumes, ce qui est beaucoup plus rapide.
Pour la viande et notamment la volaille, vous devez impérativement la vider et la nettoyer à l’eau.
Remplissez vos bocaux ou terrines
Quand vous avez fini de cuisiner, vous devez remplir vos bocaux ou terrines avec les préparations les plus chaudes possibles voir même bouillantes. Ne remplissez pas les bocaux plus que prévus, et attendez que votre préparation se répartisse correctement pour éviter les poches d’air.
Afin de faire un travail efficace, vous pouvez choisir des bocaux ou un stérilisateur Le Parfait.
Fermez vos bocaux ou terrines
Vous pouvez simplement poser un couvercle adapté au bocal, ou utiliser un joint en caoutchouc adapté lui aussi.
Le traitement thermique
Afin de réaliser le meilleur traitement thermique vous avez deux possibilités :
- La pasteurisation : Cette méthode consiste à chauffer les aliments dans un bain-marie. La température doit être comprise entre 62 et 72°C pour que le traitement soit efficace, mais pas trop élevée afin de ne pas altérer la qualité des aliments.
- La stérilisation : Cette technique consiste à chauffer le bocal ou la boîte de conserve à une température comprise entre 100° et 120°C pendant une longue durée. Cette méthode permet de conserver tous les bienfaits des aliments tout en éliminant les bactéries.
Stockez vos conserves dans les meilleures conditions possibles
Une fois le traitement thermique effectué, vous devez contrôler le bocal :
- Le remplissage doit être homogène. Si vous voyez des poches d’air, c’est que la température a dépassé les 60°C.
la fermeture doit être hermétique. Si elle est cassée, il y a des risques de contamination. Il faut donc faire attention à bien refermer votre bocal pour éviter la prolifération de bactéries. - L’étanchéité : si votre bocal ou votre terrine n’est pas hermétique, les produits ne seront pas correctement conservés et vous risquez une intoxication.
Une fois que la vérification des bocaux vous convient, vous pouvez les stocker dans un lieu frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Les bocaux sont généralement stockés idéalement à moins de 23 °C, mais il est préférable de les garder au frais pour éviter qu’ils ne se détériorent.
Si vous stockez vos bocaux dans un lieu trop chaud, ils peuvent se dégrader plus rapidement et devenir impropres à la consommation.
Ouvrez votre bocal pour la consommation
Quand vous décidez d’ouvrir un bocal ou une terrine, vous devez être sûr que son stockage n’a pas dépassé 12 mois. Même après ses 12 mois de conservation le vide doit toujours présent avant l’ouverture.
Si ces deux règles ne sont pas respectées ou que vous avez un doute sur le contenu, il est déconseillé de consommer la préparation.
