Posted by Le vin rouge, il en existe une pluralité. Certes, il s’accorde parfaitement avec la viande rouge, mais pas que. Il est également possible de le marier avec d’autres plats. La règle de base à respecter pour un accord parfait reste la complémentarité. Le plat doit mettre en valeur le vin rouge et inversement.
Connaître l’ordre des vins
L’idée est de commencer le repas avec le vin le plus acide et de monter progressivement en puissance. En effet, il est judicieux de terminer par le vin le plus sucré. Pour titiller les papilles en attendant le repas, il est recommandé de déguster le vin mousseux. Du vin rouge exquis comme les Celliers d’Orfée pourra suivre.
Il existe néanmoins trois règles de base très utiles à observer pour un mariage vin rouge plat réussi. Les vins s’accordent généralement selon leurs couleurs, leurs terroirs et leurs goûts.
Accorder les vins par type de repas
La meilleure manière d’accorder un vin à un mets est de trouver l’idéal pour chaque type de repas. Les types de repas concernent évidemment l’apéritif, le déjeuner, le dîner, l’entrée ou le dessert.
L’accord du vin rouge
Pour l’apéritif, le vin effervescent est l’idéal. Habituellement, un déjeuner ou un dîner commence par un vin blanc, sec ou rosé pour accompagner les entrées. Ces trois types de vin sont également adéquats pour accompagner les fruits de mer. Pour la viande blanche ou les volailles en sauce, les vins blancs, secs ou effervescents s’accordent parfaitement. Le vin rouge, quant à lui, est l’allié parfait des mets intenses. Il s’accorde aussi avec les viandes blanches et rouges.
L’accord du vin blanc
Le vin rouge ayant accompagné un plat principal de viande peut être suivi du vin blanc. Par ailleurs, le vin blanc s’accorde impeccablement avec les fromages. Il est néanmoins conseillé de prendre un verre d’eau entre les deux vins. Cette astuce permet de nettoyer le palais des tanins pour mieux savourer le vin suivant.
L’accord du vin sucré et moelleux
Comme évoqué plus haut, il est conseillé de monter en puissance du vin le plus acide au vin le plus sucré. Le dessert s’accorde donc avec des vins sucrés ou moelleux. Ces vins permettent de mieux digérer les entrées et de savourer le plat de fin.
Les températures de dégustation de chaque vin
Pour la dégustation de chaque vin, la température joue un rôle crucial. En effet, pour les vins rosés et blancs, les températures sont de :
- 5 à 7° pour les vins effervescents ;
- 7 à 10° pour les vins vifs et fruités ;
- 10 à 12° pour les vins corsés et millésimés.
Pour ce qui est du vin rouge (fruité et léger), il se déguste entre 12 et 14 degrés. Les vins rouges corsés se dégustent entre 14 et 16 degrés contre 16 et 18 degrés pour les vins tanniques. Les grands vins rouges, quant à eux, se dégustent entre 18 et 20 degrés. En conclusion, tout est question de goût et de culture.
