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La cuisson au charbon de bois est une technique de cuisine ancestrale qui consiste à chauffer une grille au charbon de bois afin d’y faire cuire les aliments. Elle est utilisée par des cuisiniers professionnels et des particuliers dans le monde entier pour apporter un goût particulier à leurs aliments. Cette technique est également très utilisée en barbecue et est donc très présente dans les cuisines de différentes cultures.
Une Queue de Homard grillée
La queue de homard est assez chère, et donc ça semble assez fantaisiste. Mais c’est en fait incroyablement facile à faire. Cette recette se prépare en moins de 30 minutes et c’est le dîner idéal à préparer pour une occasion spéciale
Ingrédients nécessaires
- 1/4 de c. de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 c. à café de zeste de citron
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîchement tranchée, plus pour la garniture
- 2 c. à soupe de persil fraîchement haché, plus un peu plus pour la garniture
- 1 gousse d’ail, émincée
- 4 queues de homard (8 oz)
- Huile d’olive extra-vierge, pour badigeonner
- Poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de flocons de piment rouge écrasés
- Quartiers de citron, pour servir
Préparation
Préchauffez un gril à feu moyen. Dans un petit bol, fouetter ensemble le beurre fondu, le jus de citron, le zeste, la ciboulette, le persil, l’ail et le sel.
À l’aide de ciseaux de cuisine, couper le haut de la carapace du homard de la partie charnue de la queue. À l’aide d’un couteau, couper la moitié de la chair au centre, sans la traverser entièrement. Insérer une brochette dans le sens de la longueur à travers le homard pour éviter que le homard ne se recroqueville à la cuisson.
Badigeonner toute la surface d’huile et assaisonner de sel et de poivre. Griller le côté chair vers le bas jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé, environ 6 minutes. Retourner le homard et verser une cuillerée du mélange de beurre sur le côté chair. Griller jusqu’à ce que la chair soit cuite, environ 5 minutes de plus.
Retirer le homard du gril et saupoudrer de piment rouge. Servir avec des quartiers de citron.
Tex Mex Fajita de poulet
Il est temps d’adopter le repas d’été le plus simple qui soit : les papillotes en aluminium. Ils ont la simplicité d’un plat unique, mais tous les ingrédients sont emballés dans du papier d’aluminium, ce qui facilite le nettoyage. La préparation est également rapide, puisque tout cuit à l’intérieur du film. Dans le cas de cette version, cela signifie un tas de légumes (il y a des pommes de terre, des oignons et des poivrons) et de tendres pépites de cuisses de poulet désossées et sans peau, le tout assaisonné de délicieuses épices à fajitas. Bien que les pommes de terre ne soient pas traditionnellement servies avec les fajitas, elles sont ici un ajout bienvenu. En prime, elles absorbent toute la saveur des fajitas.
Du papier d’aluminium résistant rend les paquets assez solides pour être facilement manipulés sur le gril et hors du gril. Si vous n’en avez pas, utilisez une double couche de papier d’aluminium ordinaire.
Réchauffez les tortillas sur le gril et servez-les à côté, ou dégustez-les directement dans le sachet d’aluminium avec tous les ingrédients.
Ingrédients nécessaires
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 1/4 cuillère à café de sel kasher
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 3/4 de cuillère à café de poudre d’ail
- 3/4 de cuillère à café de sucre cristallisé
- 3/4 de cuillère à café de cumin moulu
- Vaporisateur de cuisson
- 1 lb de pommes de terre Yukon Gold, frottées et tranchées en demi-lunes de 1/4 po d’épaisseur
- 4 poivrons rouges et verts moyens, équeutés, épépinés et tranchés finement
- 1 oignon rouge moyen, tranché finement
- 1 1/2 lb de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1″ à 2″.
- 4 c. à soupe de beurre
- Tortillas de farine chaudes, crème sure, cheddar râpé, tranches d’avocat et quartiers de lime, pour servir.
Préparation
Préparez un gril à feu moyen-élevé ; préchauffez-le pendant 5 minutes. Dans un bol moyen, combiner la poudre de chili, le paprika, le sel, l’origan, la poudre d’ail, le sucre cristallisé et le cumin.
Étendre 4 morceaux de papier d’aluminium résistant (16 po x 12 po) sur une surface plane. Vaporiser le papier d’un aérosol de cuisson. Répartir les pommes de terre. Garnir les pommes de terre de poivrons et d’oignons. Saupoudrer chacune d’elles d’environ 1 cuillerée à thé du mélange d’épices.
Ajouter le poulet au reste du mélange d’épices et remuer pour l’enrober. Répartir le poulet sur les feuilles d’aluminium ; garnir chaque feuille de 1 cuillerée à soupe de beurre. Replier et sceller les bords du papier d’aluminium pour créer un paquet.
Griller, couvert et en tournant les paquets à mi-chemin, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres, de 18 à 22 minutes.
Ouvrir délicatement les paquets et servir avec des tortillas, de la crème sure, du fromage, de l’avocat et des quartiers de citron.
