Posted by Aujourd’hui, j’ai décidé de vous confier la recette de chou farci de ma grand-mère. C’est une pure merveille à chaque bouchée, une sorte de madeleine de Proust dont je ne peux jamais me passer à l’arrivée de l’Automne.
Il existe de nombreuses variantes, selon l’assaisonnement et la quantité de viande hachée utilisée. Cependant, pour réaliser cette préparation culinaire d’antan, vous aurez besoin d’une base de bœuf haché avec oignon, ail, saucisse fumée, lard et graines de carvi. Pour le reste, faites moins confiance en suivant mon tuto cuisine pas à pas :
Ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes, il faut compter :
- 500 gr de boeuf haché
- 200 gr de riz long grain
- 100 gr de choux à choucroute
- 10 tranches de lard
- 2 belles saucisses fumées
- 1 chou frisé avec de belles feuilles
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de graines de carvi moulues
- 8 grains de poivre noir entier
- 4 feuilles de laurier
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation détaillées
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
1. Préparation des matières premières
Faites cuire le riz dans une casserole avec de l’eau bouillante ou utilisez un robot culinaire avec la fonction “cuisson riz”.
Pendant ce temps, épluchez l’oignon rouge et les deux gousses d’ail. Coupez l’oignon rouge en petits cubes, écrasez l’ail avec un presse-ail ou râpez-le avec une râpe à petits trous.
Couper le lard en lanières et les saucisses fumées en rondelles.
2. Frire le lard et l’oignon
Placer les morceaux de lard dans une poêle et faire revenir la graisse. Lorsqu’il est cuit, ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Finissez la cuisson en faisant dorer l’ail dans le mélange puis sortez tous les ingrédients de la poêle et réservez-les sur le côté.
3. Préparation du chou
Lavez la choucroute râpée pour qu’elle ne soit pas trop acide, puis coupez-la en plus petits morceaux.
Décollez soigneusement les grandes feuilles extérieures du chou frisé et mettez-les de côté.
Si la nervure de la feuille de chou est trop épaisse, coupez-la du côté extérieur.
L’objectif est d’avoir au moins 10-12 feuilles qui pourront servir d’enveloppe pour réaliser nos choux farcis. Coupez le reste du chou en petits morceaux.
4. Préparation de la garniture du chou
Dans un saladier, disposez le boeuf haché auquel vous ajouterez le riz qui a été cuit entre-temps, l’oignon confit et le lard.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez le paprika et les graines de carvi (cumin) moulu. Mélangez l’ensemble soigneusement. L’objectif est que la garniture ait une consistance facile à pétrir. (Si la texture est trop dense, vous pouvez ajouter un peu d’eau.)
5. Farcir les feuilles de chou
Selon la taille des feuilles de chou, disposez une cuillerée et demie à deux de farce sur un bord de feuille, puis enroulez bien la farce en serrant les bordures. Les rouleaux de chou farci doivent avoir à peu près la taille d’un poing.
6. Cuisson du chou farci
Dans un plat à four, étalez le chou à choucroute, puis ajoutez les grains de poivre entiers ainsi que les feuilles de laurier et les rondelles sans cuisson des saucisses knacks.
Ajoutez ensuite les choux farcis les uns à côté des autres, puis recouvrez une nouvelle fois avec une couche de chou à choucroute, le poivre entier et le laurier. Terminez votre préparation avec un verre d’eau tiède dans le plat, couvrez puis faites cuire le tout à feu moyen. Quand l’eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter pendant deux heures.
Bon appétit !
