Posted by Le cabillaud est l’un des poissons à chair blanche, les plus consommés. Celui-ci peut être trouvé chez toutes les poissonneries et peut être cuisiné entier, en portion ou en filet, selon les préférences.
Le dos de cabillaud a la réputation d’être très tendre, savoureux et dépourvu d’arêtes. Riche en Oméga 3, il possède un goût légèrement iodé, mais puissant et possède de nombreuses propriétés nutritionnelles. Cependant, sa peau très friable rend sa cuisson assez difficile. Il est donc nécessaire de bien maîtriser les étapes de la cuisson du poisson pour ne pas la gâcher.
Le cabillaud
Définition
La morue ou Gadus Morhua, plus connue sous le nom de cabillaud, est une espèce de poisson de la famille des Gadidae. Le terme « morue » désigne habituellement le poisson séché et salé, alors que le terme « cabillaud » désigne le poisson frais ou surgelé. Autrefois méprisé, ce poisson est désormais présent sur la carte de nombreux restaurants pour ses saveurs multiples et puissantes, apportant une petite touche iodé à la bouche. Sa viande particulièrement tendre et peu osseuse, se détache facilement de l’épine dorsale et des côtes, rendant sa dégustation agréable et délicieuse. Le cabillaud peut se cuisiner de divers manières. Il est disponible chez les poissonniers sous de nombreuses formes : en entier, en portions ou en filet.
Les propriétés nutritionnelles
Le cabillaud est un poisson à chair blanche, tendre et pas grasse, facile à digérer et riche en sels minéraux (protéines, phosphore, potassium). Le foie du cabillaud est rempli d’une huile jaune que l’on extrait afin d’obtenir le fameux « Huile de foie de morue ». Cette huile est riche en Vitamine A et D, mais aussi en acides gras, notamment l’Oméga 3, qui est très bénéfique pour l’organisme humain.
Les différentes méthodes de cuisson cabillaud
Cuire du cabillaud demande de la maîtrise, mais surtout de l’attention car sa chair très tendre est extrêmement fragile. Très friable, la cuisson demande de connaître certaines astuces de cuisson pour obtenir une viande savoureuse et cuite à la perfection. Retrouvez sur www.carottesjaunestomatesroses.com plusieurs recettes de cuisson cabillaud.
Pour commencer, il faut tout d’abord choisir un cabillaud bien frais : une chair ferme et compacte, fes yeux brillants et des pupilles noires, avec un parfum intense, mais pas désagréable.
Le cabillaud peut être cuit à partir de différentes méthodes de cuisson :
- Cuisson à la vapeur ;
- Cuisson à la poêle ;
- Cuisson à l’eau bouillante ;
- Cuisson en papillote.
Quelques astuces de cuisson
Le cabillaud, comme dit précédemment, est très difficile à cuire en raison de sa fragilité. Pour éviter alors que la viande ne se casse, la cuisson à la poêle se présente comme la meilleure alternative. De cette manière, vous aurez un meilleur contrôle de la cuisson, en plus de pouvoir manier la viande plus facilement. N’oubliez de saler et poivrer le filet de cabillaud. Vous pouvez ensuite le servir en rondelles, accompagné de quelques légumes (courgettes, carottes, poireaux, fenouil) et de plantes aromatiques (coriandre, ciboulette, persil).
Concernant la cuisson en papillote, ajoutez un zeste de citron au filet de cabillaud, un mélange d’herbes aromatiques (thym, romarin, origan, estragon), des tomates, des câpres et des olives, puis enveloppez-le dans du papier sulfurisé. Enfournez ensuite le tout à 180°C pendant 15 minutes.
Cuit à la vapeur, le cabillaud gardera toutes ses qualités nutritionnelles. Vous pouvez alors ajouter quelques herbes aromatiques et des tranches d’ail, d’oignon ou d’échalote pour apporter plus de goût.
Exemples de recettes de cabillaud
- Cabillaud à la crème fraîche et au vin blanc ;
- Cabillaud fumé au lait de coco ;
- Cabillaud au curry ;
- Pavé de cabillaud et tomates cerise ;
- Cabillaud sauce moutarde et piment d’Espelette.
