Posted by A la veille des fêtes, vous vous demandez comment cuire des viandes de bœuf, de volaille ou de porc pour obtenir une préparation savoureuse ? Faire cuire un rôti ou un steak saignant nécessite effectivement la maîtrise du mode de cuisson approprié, selon le résultat escompté. Pour ce faire, vous devez respecter le temps de cuisson indiqué, sans oublier de laisser reposer votre filet dans un marinade au préalable. Dans cette optique, passer votre morceau de viande au poêle ou le faire griller à feu vif au barbecue si vous souhaitez proposer de la viande rouge. Autrement, vous pouvez tenter d’autres techniques en basse-température, sous-vide ou en papillote pour avoir plus de tendreté. Pour découvrir toutes les astuces pratiques et régaler vos invités avec un rôti de bœuf bien moelleux, vous trouverez toutes les infos utiles dans cette rubrique.
Préparation viandes rouges
Pour une cuisson viande parfaite et une tende de tranche de filet, il est essentiel de minimiser les écarts de température. Pour ce faire, pensez à sortir la viande plus tôt du réfrigérateur et laissez reposer vos steaks avant de les poêler à haute température sur chaque face. Autrement, pour éviter d’assécher vos préparations (rumsteck, bifteck, rosbif…) et assurer la tendreté de la viande, badigeonner les filets de matières grasses avant cuisson.
Le fait de saisir la viande au préalable vous permet ainsi de colorer la pièce de viande avant de la rôtir ou de la braiser sur le gril. Si vous optez pour une cuisson au four, pensez à préchauffer l’appareil en le réglant à la température de cuisson indiquée. Pendant la cuisson, arroser les pièces de viande avec leur jus de cuisson, afin de les attendrir et obtenir de bonne viande cuite à la fois moelleuse. En fin de cuisson, il est conseillé de reposer la viande au moins pendant un quart d’heure, en prenant le temps de l’envelopperdans du papier aluminium.
Rôtissage d’autres variétés de viande
Vous pouvez trouver des conseils pratiques en cuisson viande www.gourmies.com, pour réussir vos différentes préparations. En effet, les modes de cuisson varient selon la recette que vous souhaitez concocter (ragoût, bourguignon, blanquette, cuisson saignante…). Le type de viandes rouges ou de viandes blanches à cuisiner déterminera également les étapes à suivre en vue d’une cuisson parfaite. A savoir :
- Gigot d’agneau,
- Magret de canard,
- Chapon,
- Dinde,
- Pintade,
- Autres volailles,
- Rôti de porc…
Poulet au four
Pour dorer la croûte, des spécialistes culinaires vous recommandent de l’arroser avec du café et de le badigeonner avec du fond de veau avant de faire cuire la viande. Parallèlement, il ne faut pas oublier l’assaisonnement de votre plat : saler, saupoudrer de poivre et rajouter gousses d’ail, oignons, thym, échalotes…
Rôti de porc
Pour obtenir une viande bien cuite et fondante, faites cuire les morceaux de viande dans votre mijoteuse ou votre cocotte avec un filet d huile. Autrement, vous pouvez mettre par exemple des haricots ou encore des frites en guise d’accompagnement.
Rôti de dinde
Pour une belle cuisson des viandes tendres, laissez cuire la viande crue dans un autocuiseur et faites mijoter sur feu doux en respectant les températures de cuisson. Dans cette optique, piquer un thermomètre à viande dans les cuisses, afin d’avoir la température interne. Ensuite, pensez à assaisonner votre plat, retirer la pièce et faire revenir de l’oignon, avant de déglacer pour obtenir de juteux sucs. Selon vos envies, compléter votre préparation avec les garnitures de votre choix : carottes, chou…
Magret de canard
Généralement, cette recette se fait en quelques étapes successives, car il est nécessaire de réaliser deux cuissons. D’autre part, n’oublier pas de poivrer et rajouter un peu de moutarde, pour rehausser sa saveur. Après cuisson, prévoyez un temps de repos de 10 mn, avant de servir votre plat à vos convives.
