Posted by Dans le commerce, on croise tout type de vins, certains plus chers que d’autres. D’aucuns diront que le coût de cette boisson révèle sa qualité et que les vins les plus chers sont les meilleurs. Toutefois, en dehors du prix, il existe certaines caractéristiques qui permettent d’apprécier un bon vin. Découvrez-les dans cet article.
L’appellation du vin
Tout comme on reconnaît une bonne voiture par sa marque et son pays de fabrique, il en va de même pour le vin. L’appellation est un nom de domaine qui délimite le territoire de chaque région productrice selon la qualité et le mode de production spécifique. En d’autres termes, l’appellation permet de reconnaître son origine et sa qualité.
Les plus grandes appellations sont l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) ; l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) et l’IGP (Indication Géographique Protégée). C’est le cas des vins Pic St Loup qui détiennent une AOP, signe de reconnaissance officielle de territoire et d’originalité.
En effet, les conditions géologiques et climatiques diffèrent d’une région à une autre. Ces facteurs rendent identifiables les vins de chaque grande région. Par ailleurs, chaque appellation est régie par des règles de choix de cépages et de vinification très précis. Pour les vrais œnologues, un simple goût suffit pour repérer la provenance d’un millésime.
L’équilibre du vin
Un bon vin se reconnaît à travers la sensation qu’elle offre au goût. L’équilibre est le principal objectif des vignerons à chaque cuvée. Cela prend tout simplement en compte l’harmonie parfaite entre les composantes du vin. Un vin équilibré est un vin dont aucun des éléments n’est en excès ou en défaut.
L’équilibre d’un vin est représenté par quatre principaux éléments : l’alcool, le sucre, l’acidité et le tanin. Les deux premiers étant les éléments doux du vin et les deux derniers, les éléments durs. Cependant, il faut rappeler que tous les vins ne se distinguent pas par ces quatre éléments. Le vin blanc sec est équilibré lorsque l’alcool et l’acidité sont en proportions égales. De la sorte, le vin n’est ni trop acide ni trop lourd.
En revanche, un vin rouge équilibré tel que le vin Chemin de moscou est apprécié par le tanin, l’acidité et parfois le sucre. Le tanin est responsable de la couleur du vin et offre en bouche une sensation d’amertume. L’alcool et l’acidité atténuent ce goût du tanin, offrant d’autres sensations très agréables.
La caudalie
La caudalie est un terme scientifique pour mesurer le temps de persistance de l’arôme d’un vin en bouche. Ce facteur n’est identifiable qu’une fois le vin avalé ou recraché. De ce fait, les vins de bonne qualité présentent une allonge de plusieurs secondes (caudalie), soit près de 5 à 20 caudalies avant que leur arôme ne disparaisse.
En effet, le potentiel aromatique du vin révèle la qualité du raisin ayant servi à sa production. Un vin issu de raisins de mauvaise qualité disparaît instantanément de la bouche quand on l’avale ou qu’on le recrache. On parle donc de vin long pour désigner les vins ayant une caudalie élevée, indicatif de haute qualité. Les vins courts, par contre, ont une structure très faible, une caudalie quasiment nulle et sont donc considérés comme étant de mauvaise qualité.
