Posted by Connaissez-vous le Triguisar ? Si vous êtes arrivé jusqu’à ici, c’est peut-être car vous cherchez plus d’information au sujet de ce condiment latino, très utilisé dans la cuisine colombienne.
C’est quoi le Triguisar ?
Ce produit latino correspond à un mélange d’épices : du rocou, de l’ail, du cúrcuma, du sel, du poivre, du cumin. Bien sûr, le tout bien réduit en poudre.
Il contient également de la farine de riz ou de maïs, pour apporter de la texture et de la consistance à vos plats.
Vous l’aurez compris, de même qu’il existe d’autres mélanges d’épices très typiques dans des différentes cuisines du monde, il existe le Triguisar pour la cuisine colombienne. C’est un peu l’équivalent du curry pour la cuisine indienne ou du raz-el-hanout pour la cuisine maghrébine.
Et juste au cas où vous vous posez des questions concernant le rocou, car c’est l’un des ingrédients du fameux Triguisar, il provient d’un arbuste typique de l’Amerique du Sud. Il est également connu sous les noms d’achiote ou anatto et il apporte une couleur rouge aux aliments.
Que faire avec du Triguisar ?
Celle-ci est probablement la question qui vous a amené jusqu’à ici. Peut-être que vous l’aurez déjà deviné : le Triguisar sert d’assaisonnement pour plein de plats de la cuisine de l’Amérique Latine, notamment des sauces, des plats à base de riz, des soupes, des farces ou encore des viandes.
Mais ce condiment ne sert pas uniquement à faire de l’assaisonnement. Il s’est également à colorer vos plats.
En résumé : si vous faites une recherche rapide dans n’importe quelle cuisine colombienne, vous trouverez toujours un autre condiment, presque aussi important que le sel. Il s’agit bien du Triguisar.
3 recettes avec du Triguisar
1) Recette du riz au poulet
Le riz au poulet est un plat très populaire presque partout en Amérique Latine.
Pour faire ce plat, il faut d’abord faire frire des morceaux d’oignon, d’ail et des poivrons, pour ensuite ajouter trois tasses de riz, 70 grammes de poudre de Triguisar, 5 tasses d’eau, et plusieurs morceaux de poulet (des poitrines, des pilons).
Il faut laisser cuire l’ensemble sans couvrir la casserole pendant 15 minutes et ensuite, 10 minutes de plus, mais cette fois avec la casserole couverte.
2) Recette du poulet à la casserole
En Colombie, ce type de poulet est connu en tant que « pollo sudado ». Il est un grand classique de la cuisine locale. Pour le faire, il faut assaisonner des morceaux du poulet avec du sel et du poivre, pour ensuite les faire dorer dans de l’huile bien chaude.
De l’ail et l’oignon coupés sont également ajoutés à la préparation. Des pommes de terre sont également cuites avec l’ensemble.
Une fois que les morceaux de poulet sont frits, il faut les recouvrir avec de l’eau, en ajoutant du Triguisar au goût, pour ensuite le laisser cuire pendant 40 minutes avec la casserole couverte.
Une bonne sauce est préparée à côté, avec des tomates, des oignons, de l’ail. Il suffit de faire cuire cet ensemble d’ingrédients à la poêle, avec encore plus de Triguisar au goût. À la fin de la cuisson du poulet, il est mélangé avec cette sauce.
3) Du riz « atollado »
Ce plat ne contient pas uniquement du riz, mais également des viandes.
Il faut faire cuire des morceaux de viande de porc, de poulet et de bœuf à la poêle, dans de l’huile chauffée, avec des poivrons et des morceaux d’ail et d’oignons.
Ensuite vous ferez cuire des pâtes (oui, des pâtes !) et du riz, séparément, avec du bouillon de poulet assaisonné avec du Triguisar.
À la fin, vous pourrez mélanger le riz, les pâtes et la viande.
